翟志军

西安火车站旁一小面馆带给我的启示

那一年,我在西安。现在在深圳。但,时常怀念在西安的生活。

每到一个处吃饭(除了星级酒店),不管它是面馆、快餐店、排挡,还是路边小摊,我都会观察它们是如何经营的。

那一年,西安火车站旁,看上去非常普通的面馆,大概60平米左右,却使用了不一样的经营方法。让我一下子感觉发现了新大陆。

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当时,在上火车前,想吃点什么。因为没时间,就直接走进了路边的一家面馆。面馆处于火车站正大门前的一个丁字路口边上,人流量自然没得说。

推开门,径直走向前台。可是前台就几个客人,再环视面馆,座位基本都满了。当我走到前台时,那几个客人已经开始找座位。我跟前台说:你好,来碗臊子面。

前台:你自己找个座位先坐下来,然后叫服务员点菜。

我:不用拿号吗?

前台:不用。

然后,我一会儿就找到一个空座位。心中有种侥幸感:还好有座位。即使,我是与一个看起来很凶的大汉共享这张二人桌。

现在想想,这是多年在火车站旁消费带来的条件反射:在火车站旁,有位置就不错了。

桌上有菜单和基本上每个“快餐店”都会有的桌号。

我举手示意服务员,她1分钟左右就过来了,后来观察到,她是专门负责点餐的。

点完就马上付钱。

这位点餐员提醒我:你千万不要乱换座位,要不等下找不到你的。

面也没有等多久就上来了。这时,我才发现,店里,没有我们经常听到的大声吆喝:5号,5号,臊子面……看到送餐员从厨房后面出来,直接就走到了相应的客户桌上,十分精准。

当我吃完,要去赶火车时,我也不担心要排队买单。老板也不用担心我跑单。因为在点餐时已经付过了。

这家面馆,在我看来属于快餐店一类。现在我们来看看这店与一般的快餐店有什么不同:

它没有客户号,只有桌号

这样,送餐时,菜,桌一一对应,节约送餐员的送菜时间,也缩短了客户取餐的时间。

一般的快餐店送餐员全店的找“4号客户”,实在找不到,就大声吆喝,这给我们带来不好的用餐体验不说,我们的快餐店的生意居然寄托于服务员的眼力和短时间记忆力!

客户先找座位,再点餐

做面是需要时间的,并不是你点了,马上就可以拿到。像KFC,在前台完成点餐,取餐,买单所有流程的。在面馆里不适合。

后来,我也就明白了,为什么有些快餐店会把饭类和面类分到不同的点餐通道,我想就是因为饭类和面类之间从点餐到取餐之间的速度是不一样的,需要分开处理。

多说一句,我们做软件架构时,也会把慢速流程和快速流程分开处理。

先付款,后消费

平时,大家都喜欢先消费,后付款。一是不知道还会不会加点,二是,这种消费体验更好。想想哪个高级酒店,不是先消费,后付款。

但是对于一家火车站旁的小快餐店,是不成立的。第一,火车站旁,大多数人,想要的是快点走,点了又点的概率太小;第二,火车站旁,消费者要的是快,而不是“更高级”。

“先付款”节约了完成消费时的计算时间和叫服务员买单时间。最后,节约了客户的时间。至少,我们的生意,也不用寄托于服务员的记忆力。

最后的好处是:火车站,鱼龙混杂,“先付款”,防止了跑单。

给我带来了什么启示

后来,我见识不少火车站旁的快餐店,但是基本上都会有手托的服务员,费时费力的找“客户号”。我知道西安火车站旁的这一小面馆的经营方法,并不是行业的“共识”。虽然每家店都想赚更多的钱。

这家小面馆的经营方法并不一定适合于所有的面馆。况且,世上有没有适用于所有面馆的经营方法,也是个问题。

但是,这家小面馆,一定是看清了自己的价值流:从客户进店,到客户出店。然后,不断优化这个价值流的节点,使其更顺畅,最终实现赚更多的钱。

对于我们做软件产品的呢?我们的价值流又是什么呢?好问题!

另一个问题:发现价值流后,如何持续优化?我的答案是:现场管理。但是软件产品的生产过程,如何做到现场管理呢?好问题!

如果一个不懂软件开发的人,如何管理好软件产品生产过程呢?好问题!

最后提一个问题:这家面馆的经营方法算不算精益

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End


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